English below!
¡Hola! Si aún no has leído mi artículo sobre este proyecto, te sugiero que lo leas aquí, para entender lo que estoy haciendo.
¿Listo? ¡Aquí vamos! La primera receta…
Estoy un poquito nerviosa de empezar este proyecto en serio, así que voy a empezar con algo simple: una invención espontánea. De verdad, ese es mi estilo de cocinar habitual. Incluso cuando sigo recetas, raramente las sigo al pie de la letra. Es algo que voy a intentar hacer durante este reto, ¡pero no puedo prometerte que lo haré siempre!
Este plato no tiene una gran historia ni una razón específica para su creación. Lo cierto es que me sobró un muslo de pato confitado de Navidad y un mango que no estaba lo bastante maduro para comer solo...y algo me hizo pensar en tacos.
2 cucharadas de aceite oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón picante
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de canela
Una pizca de sal
El pato que tenía ya estaba cocido, o confitado para ser preciso. Meché la carne en tiras de varios tamaños, y las mezclé con un poquito de aceite oliva y unas especias: comino, pimentón picante, pimienta negra, canela y sal. La cantidad de las especias depende de la cantidad de carne que tengas tienes. Cuídate con la sal, porque si el pato está cocido o curado puede ser que ya lleve bastante sal. En este caso yo sugeriría dejar la sal hasta el final, cuando puedas probar la carne y poner solo lo que sea necesario. Después de mezclar todo en un bol, puse el pato en un sartén caliente y lo freí a un fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que las tiras pequeñas estuvieron crujientes, pero las tiras más grandes todavía estaban jugosas.
Preparar el mango (para dos personas)
½ mango medio-maduro (maduro sirve si vas a comerlo con nachos)
1 tomate
½ cebolla roja pequeña
1 lima
20 hojas de cilantro (más o menos)
Sal
En nuestra casa nos gusta mucho esta “mango salsa”, que es una mezcla entre una ensalada y un tipo de pico de gallo. La comemos con nachos, bistec, y ahora con tacos. Es muy simple y lleva pocos ingredientes pero es bastante adaptable al gusto de cada quien.
Vale, la preparación fue muy fácil. Primero corté la cebolla lo más fina posible y la puse en un bol (bastante grande para todos los ingredientes) con el zumo de la mitad de la lima. Esto hace que la cebolla tenga un sabor más suave y dulce.
Pelé el mango y lo corté en dados. Quité las semillas del tomate y lo corté como ael mango. Si quieres comer esto con nachos, sugeriría cortar el mango y el tomate aún más pequeños para que puedas sacar una buena mezcla de los ingredientes con cada nacho.
Finalmente corté el cilantro más o menos fino.
Si no vas a comerlo inmediatamente, déjalo todo separado hasta que estés listo. Si no, todo quedará blando y aguado. Cuando estuve lista para comer, puse el mango, tomate y cilantro en el bol con la cebolla y lo mezclé bien. Ahora añadí sal al gusto y un poquito más de zumo de lima.
Si quieres, puedes hacer este plato más picante con hojuelas de chile, chile fresco (picado), o chile molido. Pero mi pato ya estaba bastante picante así que esta vez no lo usé.
Entonces junto con el pato y la ensalada de mango, tuvimos unas cosas más para montar nuestros tacos:
Aguacate machacado con zumo de lima y sal
Rábanos finamente cortados y encurtidos brevemente en vinagre de vino rojo y una pizca de sal (podrías usar vinagre de manzanas, vino blanco, sidra etc.)
Lechuga iceberg o repollo rallado
Col morada o remolacha encurtida
Queso desmenuzado (algo suave y fresco)
Salsa picante
(29 correcciones de mi profesora)
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Duck tacos with mango
Hello! If you haven’t ready my article about this project yet, I suggest you read it here so you understand what I’m doing!
Ready? Let’s go! The first recipe…
I’m a bit nervous about starting this project for real, so I’m going to start with something simple: a spontaneous invention. To be honest, this is my usual style of cooking. Even when I follow recipes, I rarely follow them to the letter. It’s something I’m going to try to do during this challenge, but can’t promise I always will!
This dish doesn’t have a grand history or a specific reason for its creation. The truth is that I had a confit duck leg leftover from Christmas and a mango that wasn’t ripe enough to eat on its own...and something made me think of tacos.
Preparing the duck (for two people)
300g pre-cooked duck leg
2 tablespoons of olive oil
1 teaspoon of ground cumin
½ teaspoon of hot paprika
¼ teaspoon of ground black pepper
¼ teaspoon of cinnamon
A pinch of salt
The duck that I had was already cooked, or confit (I actually don’t know the past tense for this in English!) to be precise. I shredded the meat into pieces of varying sizes, and I mixed them with the olive oil and some spices: cumin, hot paprika, black pepper, cinnamon and salt. The quantity of spices depends on the quantity of meat that you have. Be careful with the salt, because if the duck is already cooked or cured it might already have salt. In this case I suggest you leave the salt until the end, when you can try the meat and just use what you need. After mixing everything in a bowl, I put the duck in a hot frying pan and fried it on a medium-high heat for several minutes, until the small pieces were crispy but the big pieces were still juicy. Preparing the mango (for two people) ½ medium-ripe mango (ripe if you’re going to eat it with nachos) 1 tomato ½ small red onion 1 lime 20 coriander leaves (approx) Salt In our house we really like this “mango salsa”, which is a mix between a salad and a type of pico de gallo (what we call “salsa” in the UK). We eat it with nachos, steak and now tacos. It’s really simple and only has a few ingredients, but it’s quite adaptable to your own taste. Ok, the preparation was very easy. First I chopped the onion as finely as possible and put it in a bowl (big enough for all of the ingredients) with the juice of half the lime. This makes the flavour of the onion milder and sweeter. I peeled the mango and diced it. I removed the seeds from the tomato and cut it like the mango. If you want to eat this with nachos, I suggest cutting the mango and tomato even smaller, so you can scoop up a good mix of ingredients with each nacho. Finally I roughly chopped the coriander. If you’re not going to eat it immediately, leave everything separate until you’re ready. If not, everything with become soft and watery. When I was ready to eat, I put the mango, tomato and coriander in the bowl with the onion and mixed it well. Now I added the salt to taste and a bit more lime juice. If you want, you can make this dish spicier with chilli flakes, fresh chilli (finely chopped), or chilli powder. But my duck was already spicy enough so I didn’t use any this time. The rest You can’t have tacos without tortillas, and corn ones are the best. I bought my tortillas in a Mexican shop in Ruzafa market (Valencia), and prepared them following the instructions (in a hot frying pan, without oil). Then together with the duck and mango salad, we had some other things to build our tacos:
Mashed avocados with lime juice and salt
Finely sliced radishes, pickled briefly in red wine vinegar (you could use apple, white wine, cider vinegar etc)
Iceberg lettuce or shredded cabbage
Pickled red cabbage or beetroot
Crumbled cheese (something mild and fresh)
Hot sauce
